|
Jakość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2008
W ramach wieloletniej, korzystnej dla obu stron, współpracy pomiędzy Podlaskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Szepietowie a Instytutem Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Zakład Przetwórstwa w Warszawie, także w ostatnim roku prowadzono analizę próbek ziarna pszenicy pochodzącej od rolników województwa podlaskiego ze zbiorów 2008 roku. Celem analizy była ocena wartości technologicznej ziarna wielu odmian pszenicy jarej i ozimej, uprawianych w różnych warunkach klimatyczno-glebowych i przy bardzo zróżnicowanym poziomie agrotechniki. Uzyskane wyniki wykorzystywane są przy podejmowaniu wielu strategicznych decyzji przez podmioty gospodarcze zajmujące się dystrybucją i przetwórstwem ziarna pszenicy. Stanowią także cenne wskazówki dla rolników i służb doradczych. Pozwalają na formułowanie wniosków dotyczących wpływu stosowanej przez rolnika technologii uprawy na zawartość białka, glutenu i innych parametrów mających bezpośredni wpływ na wartość wypiekową mąki. Wyniki analizy tegorocznych prób ziarna przedstawia tabela.
Wyniki analiz ziarna pszenicy ze zbiorów 2008
| Powiat |
Odmiana |
Gęstość ziarna w kg/hl |
Zawartość białka w % s.m. |
Wskaźnik sedymentacyjny Zeleny'ego |
Liczba opadania |
Ilość glutenu |
Zawartość popiołu |
| Odmiany pszenicy jarej |
| Hajnówka |
Helia |
77,05 |
10,6 |
30 |
351 |
19,4 |
1,79 |
| Łomża |
Nawra |
79,1 |
15,4 |
64 |
426 |
31,7 |
1,48 |
| Białystok |
Nawra |
79,9 |
11,6 |
33 |
194 |
23,4 |
1,61 |
| Kolno |
Koksa |
76,65 |
12,2 |
34 |
339 |
25,2 |
1,60 |
| Wysokie Maz. |
Jasna |
77,85 |
10,2 |
29 |
407 |
19,6 |
1,77 |
| Sokółka |
Nawra |
76,05 |
11,0 |
13 |
231 |
22,4 |
1,83 |
| Wysokie Maz. |
Hezja |
78,8 |
12,9 |
41 |
370 |
26,8 |
1,79 |
| Kolno |
Zebra |
81,3 |
12,4 |
39 |
327 |
23,0 |
1,66 |
| Średnio w grupie |
78,34 |
12,04 |
35 |
331 |
23,94 |
1,69 |
| Odmiany pszenicy ozimej |
| Bielsk Podl. |
Rywalka |
80,9 |
11,4 |
34 |
343 |
22,0 |
1,62 |
| Augustów |
Korweta |
82,3 |
9,8 |
30 |
273 |
19,2 |
1,55 |
| Białystok |
Tonacja |
79,5 |
12,2 |
46 |
312 |
25,3 |
1,47 |
| Suwałki |
Mewa |
82,5 |
10,3 |
31 |
336 |
18,4 |
1,59 |
| Wysokie Maz. |
Soraja |
77,05 |
9,2 |
17 |
203 |
16,0 |
1,61 |
| Mońki |
Almari |
79,2 |
9,3 |
20 |
332 |
16,4 |
1,79 |
| Grajewo |
Mewa |
81,3 |
10,6 |
26 |
358 |
19,8 |
1,53 |
| Zambrów |
Bogatka |
81,7 |
12,8 |
42 |
369 |
27,9 |
1,61 |
| Siemiatycze |
Cubus |
79,6 |
14,4 |
49 |
421 |
31,3 |
1,65 |
| Średnio w grupie |
80,45 |
11,11 |
33 |
327 |
21,8 |
1,60 |
| Minimalne wymagania Polskich Młynów S.A. |
77 |
12 |
30 |
220 - 290 |
27,0 |
1,8* |
| Minimalne wymagania w skupie interwencyjnym |
73 |
10,5 |
22 |
220 |
- |
- |
* - optimum - 1,60 - 1,75
Z analizy przedstawionych materiałów wynika, że jakość technologiczna pszenic z tegorocznych zbiorów jest wyraźnie gorsza niż w latach ubiegłych, zwłaszcza pod względem zawartości białka oraz ilości i jakości glutenu. Uzyskane wyniki potwierdzają regułę, że jara forma pszenicy zdecydowanie przewyższa formę ozimą pod względem jakości technologicznej ziarna natomiast zdecydowanie ustępuje pod względem plenności. Ziarno pszenicy ozimej z tegorocznych zbiorów jest bardziej dorodne niż ziarno pszenicy jarej. Spowodowane jest to przede wszystkim niedoborem wilgoci w okresie wypełniania ziarna przez pszenicę jarą.
Podobnie jak w latach minionych, uzyskane wyniki wykazują jednoznacznie, że na wartość technologiczną ziarna obok czynników klimatycznych i właściwego doboru odmian największy wpływ ma poziom agrotechniki, zwłaszcza w zakresie doboru odpowiednich stanowisk oraz odpowiednio wysokiego nawożenia azotem (w tym także dokarmiania dolistnego). W wielu przypadkach ziarno tych samych odmian, ale pochodzące z gospodarstw o różnym poziomie agrotechniki charakteryzują się zupełnie różnymi parametrami jakościowymi. Przykładem może być pszenica jara Nawra: przy poprawnej agrotechnice uzyskano - 15,4% białka i 31,7% glutenu natomiast przy niezadowalającym poziomie agrotechniki - 11,0% białka i 22,4 % glutenu.
Stanisław Dudziuk
27.03.2009
|
